Es versátil y se puede usar en la preparación de diversas recetas, como por ejemplo, tortillas, tamales, o como espesante en sopas y salsas.
Rico en fibra, brinda saciedad y ayuda a regular el tránsito intestinal. Aporte de vitaminas y minerales. Recomendado para vegetarianos, veganos.
En algunas provincias Argentinas, indispensable para recetas como locros, guisos, mazamorra etc